Le nom le plus romantique du monde de la gastronomie italienne est probablement Fiore Sardo, qui signifie "fleur de Sardaigne". Il orne les tables sardes depuis des centaines d'années. Il est préparé uniquement sur l’île et exclusivement à partir de lait de brebis. Nous allons maintenant écrire pour vous un portrait de ce fromage étonnant aux couleurs des mots.
L'histoire
L’ampleur de l’histoire du fiore sardo est vraiment incroyable. On peut dire que il est né en Sardaigne (Sardegna) lorsque les premiers habitants se sont installés sur l'île. Ils se livraient à l'élevage ovin pour obtenir non seulement de la viande, de la laine et de la peau, mais également du lait dont le stockage à long terme était assuré par la préparation du fromage.
La naissance du produit appartient à l'âge du bronze - la période de l'histoire, qui s'est terminée 1000 ans avant la naissance du Christ.
Selon une version, le fromage tire son nom de la méthode consistant à faire cuire le lait à l'aide de substances provenant d'une fleur de chardon, qui ont ensuite été remplacées par de la présure.
Des études ultérieures ont révélé qu'au départ, le fromage était affiné sous des formes en bois de poirier ou de châtaignier, au fond desquelles une pivoine était coupée. En outre, chaque agriculteur pourrait utiliser d'autres fleurs pour mettre en valeur son produit sur le marché. Certains historiens sont enclins à cette raison pour l’apparition du nom "Fiore Sardo".
Diodorus Siculus, en 59 av. J.-C., décrivant l'invasion romaine de la Sardaigne, nota que le fromage était l'un des principaux aliments utilisés par les personnes qui se cachaient des envahisseurs dans les montagnes.
Après le VIe siècle, grâce à la production en série de produits laitiers sardes, le fiore sardo est en train de devenir une marchandise parmi les habitants de Gênes et de Pise. Dans une des lettres, le gouverneur de Sardaigne a déclaré avec fierté qu '"il avait chargé le galion entier (navire de la mer) avec du fromage destiné au commerce international".
Diverses sources indiquent qu'au premier siècle, le fiore sardo était le seul fromage connu et exporté de l'île. Il était particulièrement apprécié des marchands de Naples et de Livourne. Au XIXe siècle, le fromage a commencé à être utilisé en Ligurie (Ligurie) pour la préparation de sauce au pesto (pesto).
Au milieu du 20e siècle, sa production est devenue contrôlée. Et en 1996, l’Union européenne a décerné le Fiore sardo de la catégorie DOP, soulignant ainsi l’importance historique et gastronomique et les méthodes de préparation traditionnelles.
La technologie
Fiore sardo est fabriqué dans toute la Sardaigne. Pour sa production, des matières premières exclusivement de la race sarde des moutons élevés et pâturant sur l'île sont utilisées. Le lait d'une ou de deux laiteries est traité à une température de 33 à 35 degrés à l'aide de la présure d'un agneau dans de grandes chaudières en cuivre.
15 minutes après le début du processus, un caillot de caillé apparaît, qui est cassé en petits granules avec un outil traditionnel. La masse est laissée seule pendant 5 minutes, après quoi le fromage est sorti dans des moules en acier. Afin de mieux égoutter le lactosérum, la pâte est retournée plusieurs fois et des procédures traditionnelles appelées Sardinians piccàu et arremundàu sont effectuées.
Avant de commencer l'ambassadeur, le cuir chevelu échaudé au fromage (pas bouilli, comme le pecorino), brève immersion dans l'eau chaude. Cela aide à former une croûte serrée et lisse. Ensuite, le futur fiore est mis en saumure pendant 36 à 48 heures.
Un autre processus qui distingue la technologie de production du fiore sardo est de fumer pendant 10 à 15 jours dans des salles spéciales. La fumée provient des branches et des feuilles des plantes qui couvent lentement et qui ne sont caractéristiques que de la Sardaigne (elles doivent utiliser du myrte). Cela confère au produit une odeur spécifique et une croûte jaune.
Ensuite, les têtes sont transférées dans les caves pour la maturation. Ces salles sont souvent construites en granit, ce qui garantit une humidité élevée, des températures basses et une bonne ventilation. Au cours du vieillissement, le fromage est essuyé avec un mélange d’huile d’olive et de vinaigre de vin. La période de maturation minimale est de 3 mois et un premier sardo à maturité de six mois est également produit.
Caractérisation et utilisation en cuisine
Fiore sardo - fromage de brebis à pâte dure. Il a une forme arrondie, semblable à un fût avec des flancs très convexes, avec un diamètre de 12-20 cm et une hauteur de 12-15 cm. Le poids de la tête varie de 1,5 à 4 kg. Croûte - de couleur jaune à brun foncé selon l'âge. La surface est grasse au toucher en raison du mélange appliqué sur le fromage au cours du vieillissement. Corps du fromage blanc à jaune pâle sans trous.
La fleur de Sardaigne a un goût caractéristique avec des notes de lait et de fruits secs. Le fromage jeune est légèrement épicé et mûr - riche en arômes d'herbes fumées.
Sur certains sites, y compris les sites étrangers, vous pouvez trouver des informations selon lesquelles Fiore Sardo est le deuxième nom du fromage Pecorino Sardo. Ne croyez pas vos yeux, ce sont deux produits différents. Ils ne sont unis que par type de matière première, zone de production et catégorie DOP.
Fiore sardo est si original et original qu’il convient tant aux plats traditionnels qu’à la création de nouvelles recettes. Il conserve les arômes et la texture pendant longtemps, même au réfrigérateur.
Le fromage jeune est coupé en tranches ou en cubes et servi seul sur la table. Cela va bien avec les légumineuses et le pain frais et croustillant. Il est utilisé à l'apéritif avec les vins rouges sardes tels que Cannonau (Cannonau di Sardegna).
Ripe fiore est utilisé sous forme râpée pour les pâtes, les céréales, les pommes de terre frites. Cela va bien avec les tomates fraîches et les oignons. En Sardaigne, ils sont saupoudrés de pain Frattau avec sauce tomate, huile d'olive et œuf poché. Le fromage atténue parfaitement l’arôme des vins rouges tels que Malvasia (Malvasia di Bosa DOC) et des vins blancs tels que Vernaccia di Oristano, avec un arrière-goût amer qui équilibre parfaitement l’acuité légère de la fleur de Sardaigne.
La douceur traditionnelle de la Sardaigne est Sos arrubiolus - boulettes frites avec du fromage fiore. Et nous ne pouvons que partager avec vous cette merveilleuse recette.
Sos arrubiolus - beignets sardes
Pour préparer ce dessert, vous aurez besoin de:
- 300 g de fiore sardo;
- 150 g de semoule;
- 2 oeufs
- 200 g + 50 g de sucre en poudre;
- Zeste d'un citron et d'une orange;
- Une pincée de safran et de sel;
- Huile végétale pour la friture.
Râpez le fromage sur une râpe grossière et ajoutez-le à 100 g de semoule. Mélangez les œufs, le zeste, 200 g de sucre glace, le safran et le sel. Bien mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Pincer des petits morceaux de la masse résultante et les rouler en boules. Les rouler dans la semoule restante et les faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les beignets prêts à l'emploi doivent être mis sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse. Servez-les en saupoudrant de poudre ou en arrosant de miel. Sos arrubiolus - une version excellente et originale d'un dessert pour le thé sur la table de fête.
Teneur en calories et avantages
La teneur en calories du fiore sardo est importante et s'élève à 411 kcal pour 100 g de produit. Sa valeur nutritionnelle consiste en:
- Protéine 28 g;
- Graisse 33 g;
- Glucides 0 g.
En raison de l'augmentation de la teneur en matières grasses, la portion quotidienne de fromage pour une personne en bonne santé ne dépasse pas 50 g, son utilisation par les personnes atteintes de diabète, de cholestérol élevé et de maladies cardiovasculaires doit être convenue avec un médecin.
En tant que produit du lait de brebis, fiore est une source de protéines faciles à digérer, des composants précieux pour la fabrication de composés vitaux.
Le fromage apportera au corps du calcium et du phosphore, qui sont responsables de la force des os, des dents, du tonus musculaire et de la conduction de l'influx nerveux.
La teneur en sodium et en potassium dans une portion de fiore est optimale pour ne pas causer d’effets secondaires, mais pour assurer le fonctionnement complet du système nerveux et cardiovasculaire.
Le produit est riche en vitamines B1, B2, A et PP. Ils contribuent au bon fonctionnement de la plupart des systèmes et des organes du corps humain.
Prix au kg en Italie et en Russie
Afin d'acheter fiore sardo en Italie, il n'est pas nécessaire de visiter la Sardaigne. Vous pouvez le faire depuis n'importe où dans la région. Ce fromage est un produit assez cher. Son prix varie de 19 à 26 euros pour 1 kg.
En Russie, vous ne pourrez pas acquérir officiellement le fiore, quels que soient vos efforts.
Le portrait de la merveilleuse fleur sarde est donc prêt. Nous espérons que vous pourrez profiter de son arôme au moins une fois. Aimez de façon désintéressée, vivez ouvertement, voyagez culturellement et rappelez-vous: "Que signifie son nom? Fiore sent le fiore, du moins nommez-le pecorino, du moins pas!"
