Desserts italiens

Nutella - Pâte de Chocolat Italien

Le Nutella est sans aucun doute l'un des souvenirs les plus doux de la plupart des gens d'âge moyen. La pâte au chocolat et aux noix dans un emballage simple avec une image de noisettes a fait sensation dans l’espace post-soviétique. Ceux qui ne pouvaient pas l'acheter préparaient des pâtes dans leur cuisine, tout en rêvant d'un pot précieux. Bien que personne n'ait même pensé que cette friandise était née en Italie. "Que serait un monde sans Nutella?" - dit le slogan de la célèbre marque. Nous ne savons pas ce que serait le monde sans un délicieux italien, mais nous savons certainement ce que cela représente avec elle et quel est son secret.

L'histoire

L’histoire de Nutella est étroitement liée au chocolat Gianduia, qui contient près de 30% de noisettes. Il est né dans le Piémont quand, après la guerre, des taxes prohibitives sur les importations de fèves de cacao ont été instaurées et que la distribution de chocolat ordinaire a fortement diminué.

Pietro Ferrero possédait une pâtisserie à Alba, dans les Langhe, un territoire réputé pour la production de noisettes. En 1946, le premier lot de Dzhanduy pesant environ 300 kg. Le produit était une pâte de chocolat remplie de noix sous forme de petits bâtons hachés.

En 1951, le gendarme est devenu Supercrema. La friandise était maintenant vendue dans les grandes banques en conserve de légumes.

En 1964, Michele Ferrero a décidé d'améliorer la production de pâtes afin de la promouvoir sur le marché européen. Il a changé la composition, l'étiquette et le nom du produit. Il a été formé à partir du mot anglais nut (noix), orné de la prononciation italienne. Ainsi, le nom Nutella est né. Le logo enregistré la même année est resté inchangé à ce jour.

Le premier pot de Nutella est sorti le 20 avril 1964.

En 1965, elle a conquis l'Allemagne, en 1966 - la France, puis a poursuivi sa marche victorieuse à travers l'Europe. En 1978, en Australie, non loin de Sydney, une usine est ouverte pour la production de la célèbre pâte au chocolat et aux noix. Et aujourd'hui, le traitement reste extrêmement populaire et est souvent mentionné dans les chansons et les films.

En 2010, le Parlement européen a approuvé une loi obligeant les fabricants d'aliments riches en sucres et en graisses à porter un avertissement «niveau de calories élevé» sur l'étiquette. Cette mesure visait à lutter contre l'obésité. Le vice-président de Ferrero, Paolo Fulchi, l'a prise dans l'hostilité. Il a créé un comité appelé Hands Off Nutella et, avec le soutien du ministre italien des Affaires européennes, a appelé à ne pas succomber à «l'intégrisme des nutritionnistes».

Faits intéressants

  • En 1964, le couvercle du pot de Nutella était peint en rouge. Plus tard, il est devenu blanc pour réduire (au moins un peu) les coûts de production.
  • En 1969, on tenta de fortifier la composition de Nutella, ce qui en faisait un aliment approprié pour les aliments pour bébés. Le chimiste de l’usine Ferrero a admis qu’à un moment donné la direction avait ordonné d’enrichir les pâtes en vitamines afin de devancer leurs concurrents et d’encourager les mères à acheter. Le nouveau produit n'a jamais été mis en vente.
  • L'utilisation de récipients en verre dès le début de la production est une forme d'incitation à l'achat de pâtes. Après avoir vidé les bocaux, il a été utilisé pour les besoins domestiques. Jusqu'en 1990, il était décoré d'images abstraites liées à la nature. Ensuite, ils ont été remplacés par des photographies de bandes dessinées, qui sont encore utilisées en Italie pour un produit présenté dans des récipients de 200 g.
  • En 2007, Claudio Silvestri, le chef de l'équipe italienne de football, a déclaré qu'il mangeait lui-même des sandwichs au nutella pour le petit-déjeuner.
  • En 2012, le sénateur français a proposé d'augmenter de 4 fois la taxe sur l'huile de palme. L'huile est l'un des composants principaux de la pâte. Par conséquent, les médias ont surnommé l'initiative "taxe Nutella".
  • En 2013, Ferrero a rejoint Greenpeace en faveur d'un moratoire sur la déforestation en Asie du Sud-Est pour la production d'huile de palme. La société a pour slogan "Nutella sauve la forêt". À ce jour, Ferrero utilise de l'huile de palme provenant de zones où il n'y a pas eu de destruction d'arbres pour la plantation de palmiers.

La composition

La composition en Nutella varie d'un pays à l'autre. Plus précisément, ce ne sont pas les composants qui changent légèrement, mais leur contenu. Les pâtes modernes sont loin de leur prédécesseur, le janduya, qui ne comprenait que du sucre, du chocolat et des noix. Qu'est-ce qui est maintenant impliqué dans la célèbre friandise?

Le sucre

Nutella contient du sucre de betterave et de canne à sucre. La société Ferrero a des exigences strictes pour les matières premières achetées. Le sucre doit être propre et avoir une certaine taille de cristal. La société coopère avec certains fournisseurs depuis plus de 40 ans et de nouveaux fournisseurs sont soumis à un processus de sélection rigoureux. La teneur en sucre de la pâte de chocolat est d’environ 56%.

Huile de palme

L'huile de palme est obtenue à partir des fruits du palmier Elaeis Guineensis, qui pousse dans la région équatoriale. Il est utilisé dans le nutella afin de donner à la pâte une consistance crémeuse et de mettre en valeur l’arôme des autres ingrédients. L'huile diffère des autres types de graisses végétales en ce que, après un certain traitement, elle a un goût et une odeur neutres. Un autre point positif est la texture spéciale, caractérisée par une bonne capacité d'étalement.

Les fabricants de nutella n'hydrogénent pas l'huile de palme, ce qui garantit l'absence totale de gras trans nocifs pour la santé.

Il agit également comme un conservateur biologique qui augmente la durée de conservation des friandises, car il ne subit pas d'oxydation rapide. La teneur en composant de la pâte est d'environ 19%.

Noisettes

Les noisettes pour la préparation du nutella proviennent principalement de petites exploitations en Turquie et en Italie. La récolte commence au début d'août et se termine à la fin de septembre. Ensuite, les noix sont séchées, nettoyées et transférées à l'usine, où elles sont triées, nettoyées et calibrées.

La société n’achète qu’une noisette entière qui, avant la torréfaction, est également contrôlée pour sa conformité aux normes de qualité.

Faites-le frire et moulez-le juste avant de l'ajouter à la pâte afin de préserver au maximum le goût et les arômes. Fait intéressant, les achats de noisettes de Ferrero représentent environ 25% des ventes mondiales de noisettes. La fraction massique des noix dans le nutella est d'environ 13%.

Cacao

Le cacao, à partir duquel le nutella est fabriqué, provient d'Afrique occidentale. La récolte a lieu toute l'année. Ils sont ouverts, les graines de pulpe sont extraites et fermentées pendant environ une semaine. Ensuite, les haricots sont séchés et envoyés aux usines de Ferrero. Après avoir évalué les caractéristiques organoleptiques, physiques, chimiques et microbiologiques de la matière première, celle-ci est convertie en poudre de cacao. Le contenu de cette composante est d'environ 7,4%.

Lait écrémé et lactosérum

Selon Ferrero, pour la fabrication du nutella, le lait en poudre et le lactosérum sont soumis à un contrôle beaucoup plus important que celui requis par la loi. Le contrôle des propriétés organoleptiques des matières premières laitières s'effectue à plusieurs niveaux (chez le fournisseur, chez l'entreprise au moment de la livraison, dans les unités centrales de contrôle de la qualité) en utilisant les méthodes les plus modernes. La part du lait est de 6,6%.

Lécithine de soja

La lécithine est utilisée dans le nutella en tant qu'émulsifiant. Il est obtenu à partir de soja, qui pousse au Brésil, en Inde et en Italie et n'a subi aucune modification génétique (le produit ne contient pas d'OGM). La lécithine fournit une texture de pâte unique. Son contenu dans la délicatesse est minime.

Vanilline

La composition de nutella comprend un arôme identique à la molécule de vanilline naturelle. La production de gousses de vanille ne suffit pas à satisfaire la demande mondiale croissante pour ce goût. À cet égard, l’industrie de la confiserie a recours à la synthèse de substances épicées. Une boîte de conserve de 400 g de pâte contient environ 0,08 g de vanilline. Sa quantité est minime, mais suffisante pour créer le goût et l'odeur des pâtes classiques et ajouter la touche finale.

Comme beaucoup de grandes entreprises qui produisent des produits populaires, Ferrero garde la recette exacte du Nutella dans la plus stricte confidentialité. Toutefois, en termes de composition de la pâte, il est plus probable que ce soit les pâtes à tartiner que les crèmes au chocolat.

Produits connexes

Dans l'industrie de la confiserie, il existe de nombreux concurrents de Nutella en Italie et à l'étranger. Parmi les analogues les plus célèbres des spécialités italiennes, on peut noter:

  • Merenda en Grèce;
  • Nusspli et Nudossi en Allemagne;
  • Alpella en Turquie;
  • Choconutta et Hazella au Canada;
  • Biscochoc en Nouvelle-Calédonie (France). Le nutella italien a été interdit d'importer sur l'île afin de protéger les ventes de son produit.
  • Nocilla en Espagne et au Portugal.

Jusqu'à présent, aucun d'entre eux n'a réussi à surpasser les pâtes bien connues en popularité. Et partout dans le monde, seul le Nutella associe l’arôme de chocolat et de noix.

Teneur en calories

Dire que le nutella est un festin nutritif, c'est ne rien dire. Sa teneur en calories pour 100 g est aussi élevée que 546 kcal, composés de:

  • Protéines 6 g;
  • Matières grasses 31,6 g;
  • Glucides 57,3 g.

Près de 98% de la teneur totale en glucides sont des sucres, des graisses saturées à 30%. Ce sont des substances controversées dans le régime alimentaire des personnes menant un mode de vie sain. La consommation systématique de grandes portions de pâte peut entraîner une augmentation du tissu adipeux.

L'indemnité journalière recommandée ne doit pas dépasser 15 g pour les enfants, les adolescents et les personnes ayant un mode de vie actif.

Ceux qui ont des problèmes avec le tractus gastro-intestinal, le système cardiovasculaire, un taux élevé de sucre ou de cholestérol, qui ne bougent pas beaucoup pendant la journée ne doivent pas utiliser la célèbre friandise.

Aux États-Unis, Ferrero a été poursuivi pour fausse publicité selon laquelle le nutella est bon pour la santé. En avril 2012, la société a accepté de verser une indemnité de 3 millions de dollars et d'apporter des modifications aux publicités à la radio et à la télévision.

Stockage

Peu importe combien vous voulez mettre un pot de Nutella ouvert dans le réfrigérateur, vous ne devriez pas le faire, car:

  1. Une grande quantité de sucre dans le produit agit comme un conservateur, empêchant la croissance des micro-organismes.
  2. Les graisses des noix deviennent très visqueuses lors du refroidissement et la pâte perd sa consistance crémeuse.

Ainsi, un nutella ouvert peut être conservé à la température ambiante dans une armoire jusqu'à la date de péremption.

Recette maison

Les fabricants de nutella peuvent nous lancer un défi, mais nous pouvons affirmer avec certitude que la pâte de chocolat maison est beaucoup plus utile que l’achat.

La recette du Nutella à la maison est assez simple. Le produit fini n'aura pas un arôme aussi brillant, mais son goût fera une impression très agréable. Pour préparer 450 g de pâtes, vous aurez besoin de:

  • Chocolat noir - 100 g;
  • Lait - 100 ml;
  • Beurre - 80 ml;
  • Noisettes - 80 g;
  • Sucre - 100 g;
  • Une pincée de vanilline.

Tout d'abord, broyer le sucre avec les noisettes grillées dans un mélangeur. Il est préférable de broyer les composants en poudre, mais si vous aimez sentir des morceaux de noix, vous ne pouvez pas les écraser jusqu'au bout.

Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le chocolat et ajouter le lait. Après avoir obtenu une masse homogène, versez la poudre de sucre-noix et mélangez à nouveau. Cuire pendant 6-8 minutes sans faire bouillir.

Remplissez le nutella maison dans un bocal, fermez le couvercle et laissez refroidir. Contrairement aux produits achetés, les pâtes préparées en interne doivent être conservées au réfrigérateur pendant au plus deux semaines. La friandise est utilisée en complément du foie, du pain et des fruits. Il est utilisé comme crème pour les gâteaux et les pâtisseries, ainsi que comme garniture de crêpes.

Prix

Acheter du nutella dans n'importe quel pays civilisé du monde n'est pas difficile. Au pays des pâtes, son prix est d'environ 18 euros pour 3 kg. En Russie, les mêmes 3 kg peuvent être achetés pour 1800-1900 roubles. Le paquet le plus acheté de 350 g vous coûtera 300 roubles.

Sur ce, tous les secrets des célèbres pâtes sont révélés. Vous demandez: "Quel est son secret?" C'est qu'il n'y a pas de secrets. La plupart du temps, les gens mangent quelque chose à leur goût, sans se soucier des avantages et des inconvénients des produits. Vivez avec audace, expérimentez judicieusement, voyagez sans encombre et souvenez-vous de ce que dirait Vladimir Mayakovsky: "Mangez du nutella quand vous êtes jeune et vivez à la course. Vieilli et assis sur une chaise, donnez-le à l'ennemi!"

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