Sambuca - célèbre liqueur italienne

Quiconque a déjà été dans un café ou un bar au moins une fois dans sa vie connaît probablement Sambuca. C'est la célèbre liqueur italienne, infusée d'anis, qui donne à la boisson un arôme puissant. Elle n’a pas d’égal en alcool dans le nombre de méthodes de dégustation. La photo n’est éclipsée que par le fait qu’en raison de la grande popularité de la sambuca, certains fabricants malhonnêtes vendent, au mieux, des boissons alcoolisées à base de sambuca. Afin de ne pas tomber dans les pièges du marketing, vous devez connaître le maximum d’une boisson connue. Et nous vous présentons gentiment ce maximum.

L'histoire

L'histoire de la sambuca a plus de 100 ans. Il a d'abord été publié à la fin du 19ème siècle dans la ville de Civitavecchia par Luigi Manzi, puis transféré à Angelo Molinari, qui a porté sa production au niveau mondial.
La première recette de liqueur a été développée en 1851.

Luigi Manzi a décrit son produit comme suit: "Une vodka fine à l'anis qui est bonne pour l'estomac après avoir mangé."

Il y a beaucoup de légendes autour de la boisson. L'un d'eux dit que la distillerie Manzi était située près du temple, où Luigi a fait un trou dans le sol et a caché la contrebande d'alcool. Cela l'a aidé à produire de grandes quantités d'alcool à des prix raisonnables. Par conséquent, il existe une opinion selon laquelle le terme "sambuca" vient de l'expression "santa buca", qui signifie "trou sacré".

Une autre version attribue le lien entre le nom de la boisson et l’usine de sureau (Sambúcus), qui est l’un des ingrédients de la boisson. Certains chercheurs pensent que c'est peu probable. Ils agissent sur le fait qu’autrefois les médicaments utilisaient le vin de sureau comme émollient et diurétique, mais cela n’avait rien à voir avec la liqueur, que ce soit pour le goût ou pour l’arôme.

La troisième et la moins probable des théories est que la sambuca est venue d’Italie en Italie. Les Arabes ont préparé la boisson "zammut" avec le goût de l'anis. La consonance des noms a contribué à l’émergence d’une telle opinion.

Avant la Seconde Guerre mondiale, la sambuca n'était vendue que dans certaines régions d'Italie. Après 1945, Angelo Molinari s'est vu confier la production de boissons alcoolisées. Le nouveau propriétaire du nom a élargi les limites du marché des boissons. À ce jour, "Sambuca Molinari" occupe l'une des principales places parmi les fabricants de digestif fort à saveur d'anis.

Quelle est cette boisson

La sambuca est une liqueur douce, généralement incolore, épicée à l'anis. La recette originale de la boisson implique l'utilisation d'alcool, d'eau de source, de sucres solubles, de divers extraits d'anis et d'autres herbes.

La base de sambuca est composée d'huiles essentielles obtenues par distillation d'anis étoilé et de fenouil. Ces ingrédients donnent à la liqueur une forte odeur d'anis. Certains types de sambuca contiennent des extraits de sureau, de menthe poivrée, de thym, de gentiane et d’autres extraits.

On sait que certaines substances aromatiques sont préparées par distillation, d'autres par macération (trempage dans de l'alcool), mais la recette exacte et la quantité d'ingrédients sont gardées secrètes par les fabricants.

La version classique de la boisson est incolore. C'est ce qu'on appelle la "sambuca blanche". Il n'y a pas si longtemps, deux autres variétés de liqueur sont apparues: noire (sambuca noire) et rouge (sambuca rouge).

La version noire se caractérise par la présence d'extraits de réglisse et de réglisse et par une densité supérieure. Sa couleur est le violet d'encre. La teneur en sucre est plus grande afin de "masquer" un degré élevé, puisqu'il contient environ 42% d'alcool dans la boisson.

La sambuca rouge est une combinaison d’une boisson classique avec des extraits de baies et de fruits. Un petit nombre d'usines en produisent, alors cette version est assez rare et se distingue parmi ses frères à un prix élevé.

Sur la base de l'anis, il existe de nombreuses boissons alcoolisées dans différents pays. Par exemple, en France et en Suisse, vous trouverez Absinthe, en Turquie - Écrevisses, en Grèce - Ouzo.

Top marques

Conformément au règlement de l'Union européenne 110-2008, une boisson nommée "Sambuca" doit répondre à un ensemble spécifique de caractéristiques. Sur le marché européen, notamment au Royaume-Uni, environ 9 millions de bouteilles de liqueur Sambuca sont vendues chaque année, ce qui ne répond pas aux exigences et est contraire à la loi.

Voici une liste des meilleures boissons de différents fabricants.

Antica

Sambuca Antica (Sambuca Antica) - une liqueur classique transparente de la société du même nom. Le goût est harmonieux, doux, complété par une légère acidité. Il a une riche saveur d'anis. La boisson contient de la coriandre, de la rose, de l'iris, de l'orange et diverses herbes. La teneur en alcool est de 38%.

Borghetti

Sambuca Borghetti est une boisson incolore au léger goût d'anis fabriquée par Branca Distillerie. Il a un arôme intense d'anis et de magnolia. La teneur en sucre est d'environ 30 g / l, l'alcool - 38%.

Colazingari

Sambuca Colazingari (Sambuca Colazingari) - une des plus anciennes entreprises de boissons de Colasingari. Liqueur douce et sèche à la fois avec un arôme d’anis puissant mais délicat. La teneur en alcool est de 40%.

Luxardo

Sambuca Luxardo (Sambuca Luxardo) - liqueur forte de la célèbre société italienne Luxardo, fondée en 1821. La liqueur est limpide avec un goût fort et harmonieux et une longue finale anisée. La teneur en alcool est de 38%.

Isolabella

Sambuca Isolabella (Sambuca Isolabella) - une idée originale de la société Ilva Saronno (Illva Saronno). Liqueur incolore au goût velouté agréable. Il a un arôme riche avec des notes d'anis, d'anis étoilé et de sureau. La teneur en alcool est de 40%.

Manzi

Sambuca Manzi est une boisson originale dont le goût a plus de 165 ans. La liqueur est transparente, pas trop sucrée avec une odeur agréable d'anis. La teneur en alcool est de 42%.

Molinari extra

Sambuca Molinari Extra est une boisson dont la production couvre 70% des ventes de liqueur d’anis en Italie. Il est incolore avec un goût sucré, des arômes d'anis et d'herbes italiennes. La teneur en alcool est de 42%.

Ramazzotti

Sambuca Ramazzotti (Sambuca Ramazzotti) - une boisson forte de la société Pernod Ricard (Pernod Ricard). Liqueur incolore au goût légèrement amer, complétée par des notes d’oranges. La teneur en alcool est de 38%.

Vecchia sarandrea

Sambuca Vecchia Sarandrea (Sambuca Vecchia Sarandrea) - une boisson transparente du fabricant Sarandrea Marco & C. Liqueur à base de distillat de fleurs de sureau et d’infusions de divers types d’anis. Il a un goût doux et un arôme riche et parfumé. Vecchia se traduit par «vieux», ce qui indique l'âge de la recette, pas la boisson. La teneur en alcool est de 42%.

Toshchi

Sambuca Stella d'Italie (Sambuca Stella d'Italia) - liqueur produite par la société Toschi (Toschi). Une boisson incolore au goût doux et légèrement sucré, avec une longue finale. L'arôme contient des notes d'anis et d'herbes. La teneur en alcool est de 40%.

Bien entendu, la liste des sociétés produisant une sambuca de haute qualité peut être poursuivie. Ici, nous avons présenté des boissons que l'on peut trouver sur les étagères domestiques. En achetant une sambuca des marques données, vous ne serez jamais trompé dans un choix.

Comment boire

En Italie, la sambuca se boit souvent seule en digestif après le dîner, après avoir été refroidie. Mais ce n'est pas la seule façon de l'utiliser. Franchement, il arrive que certaines méthodes de consommation de sambuca ne rentrent pas dans la tête.

1. Les Italiens servent traditionnellement la sambuca avec 3 grains de café, symbolisant le désir de richesse, de santé et de bonheur. Cette méthode s'appelle "con mosca" et signifie littéralement "avec des mouches" (en raison de la similarité visuelle). Un café inégalé complète le goût d'une boisson réfrigérée à 6-8 degrés. De plus, le sambuca est ajouté à l'espresso dans un rapport de 1: 4. Dans ce cas, la liqueur agit comme un composant tonifiant, remplaçant le sucre.
2. Une des options de Flambe consiste à mettre le feu à une liqueur, versée dans un verre à ras bord. La flamme est éteinte en couvrant avec une paume, puis la main est légèrement secouée et la sambuca se boit en une gorgée.
3. Dans les pays post-soviétiques, l'utilisation de la combustion de sambuca est déjà considérée comme l'une des formes d'art. Donc, boire de 2 verres est particulièrement frappant. Dans une sambuca, ils mettent le feu et tournent dans une autre pendant environ une minute. Puis versez la liqueur, pendant que le premier verre est placé sur une soucoupe avec une serviette dans laquelle le tube est inséré. Ils boivent de la sambuca, après quoi ils inhalent les vapeurs de la boisson à travers un tube et mâchent du café en grains.
4. C’est difficile à croire, mais dans le cas le plus inhabituel, l’alcool est incendié directement dans la bouche du client. Cette procédure nécessite non seulement la masculinité du dégustateur lui-même, mais également le professionnalisme du barman et la permission de l'administration de l'institution.
5. Une autre option étonnante mais douce est boire de la sambuca avec du lait froid.

Des cocktails

Vous ne pouvez pas passer par une méthode aussi courante de "recycler" une boisson en faisant des cocktails. La sambuca est utilisée comme composant original ou est remplacée par de l'alcool plus fort dans les recettes (rhum, vodka).

Parmi les milliers d'options de cocktails à la sambuca, on peut identifier:

• Hiroshima est le plus célèbre cocktail de sambuca. Cela ressemble à une explosion nucléaire, non seulement de l'extérieur, mais également de l'effet qu'elle a sur le corps en raison de son degré élevé. Il se compose de: Sambuca - 1 part, Absinthe - 1 part, Beilis - 1 part, Sirop de Grenade - ¼ part. Le premier est une couche de sirop, puis sambuca, beilis, complète la composition de l'absinthe.
• Une tumeur au cerveau est un cocktail né en Amérique avec la main légère d'un barman ennuyé qui a mélangé toutes les boissons laissées après une dure journée. Il contient: liqueur de pêche ou Martini bianco - 2 parties, Beilis - 1 partie, sirop de Grenadine - 1 ½ partie, Sambuca - 1 partie. Les composants sont coulés dans un verre dans l'ordre indiqué.
• L'azote liquide est un cocktail assez léger avec un goût crémeux. Il contient: Sambuca - 40 ml, lait de coco - 30 ml, crème glacée - 50 g Faites fondre la crème glacée, versez-la dans un shaker avec du lait de sambuca et du lait de coco. Le contenu est bien mélangé et envoyé au réfrigérateur pendant 20 minutes dans un grand verre.
• Cocoon - la possibilité de boire de la sambuca avec des boissons gazeuses. Il contient: Sambuca - 1 partie, Coca-Cola - 3 parties, jus de citron - ½ parties. Tous les composants sont versés dans un verre avec de la glace et mélangés. Buvez un tel cocktail avec une paille.

Aussi attrayantes que soient les méthodes d’utilisation de la sambuca, il convient de rappeler que c’est une boisson assez forte. La FDA (European Food and Drug Administration) recommande de ne pas boire plus de 30 ml d'alcool par jour. En outre, la liqueur contient du sucre et nécessite une utilisation prudente par les personnes atteintes de diabète.

Recette maison

La recette du sambuca à la maison est assez simple. Mais, il convient de noter que la version maison tombe probablement sous le nom "Anise Liqueur", puisque la recette exacte n’est connue que par les fabricants. Pour préparer 1 litre de boisson, il ne faut que 15 minutes et 2 mois d'attente.

Ingrédients Essentiels:

• 500 ml d'alcool éthylique avec une force de 95 degrés;
• 500 ml d'eau;
• 300 g de sucre;
• 40 g d'anis;
• Bâton de cannelle;
• 3 pièces les clous de girofle;
• Le zeste d'un demi citron.

Versez l'alcool dans un récipient en verre avec un couvercle scellé et ajoutez l'anis, la cannelle, le clou de girofle et le zeste de citron. Fermez bien et laissez insister pendant 30 jours dans un endroit protégé de la lumière et de la chaleur. Secouez le contenu périodiquement.

Une fois le temps écoulé, filtrez la perfusion sur de la gaze et préparez le sirop. Pour ce faire, dans une casserole, mélanger le sucre avec de l'eau et chauffer environ 5 minutes à feu vif jusqu'à dissolution complète. Nous ne portons pas à ébullition. La solution de sucre refroidie est mélangée avec de la teinture, versée dans des bouteilles et attendez encore 30 jours pour un goût plus saturé. La liqueur anisée appelée Homemade Sambuca est prête à boire.

Prix

Il est possible d'acheter de la sambuca en Italie au prix de 9 à 40 euros pour 1 litre de boisson. De plus, le prix dépend à la fois du fabricant et du vendeur.

Dans l’immensité de la Russie, l’achat d’une liqueur à l’anis italienne coûtera de 1 300 à 3 000 roubles le litre.

Au sommet de l'information sur la sambuca, notre revue est complète. Vivez sainement, aimez souffrir, voyagez sobrement et rappelez-vous: "Sambuca les carcasses devant le feu et envoyez-le à votre bouche pour un coup!"