Grappa drink: types de boissons, différence avec le chachi, prix

La grappa est la véritable incarnation du tempérament italien en degrés de forteresse. Ceci est une boisson alcoolisée incroyable et originale. En tant que produit fabriqué à partir de déchets de vin, elle a conquis le monde avec son goût. Chaque année, l’Italie produit environ 40 millions de bouteilles de grappa, qui sont distribuées dans tous les pays. En effet, c'est une boisson fabriquée sur le territoire de la république qui a le droit de porter le fier nom de Grappa. Nous portons à votre attention la revue de houblon la plus complète et la plus précise.

Origine

L'origine de la grappa est inextricablement liée à l'avènement des méthodes de distillation. Des méthodes de distillation ont été développées en Mésopotamie entre le VIIIe et le VIe siècle. BC et bientôt appliqué aux vins pour la fabrication de cognac. La distillation du marc a probablement aussi des racines très lointaines. Selon une légende, un légionnaire romain (Ie siècle av. J.-C.) qui, revenant d'Égypte, aurait volé un appareil de distillation et aurait commencé à recevoir du distillat de pulpe de raisin.

L'historien Luigi Papo note dans 511 après J.-C. dans la région du Frioul, la première production de boissons entre les mains des Bourguignons. Ils ont emprunté des méthodes de distillation du cidre de pomme à l'Autriche voisine et les ont appliquées à la vendange pour obtenir de la grappa.

L’apparition de la distillerie Nardini à Bassano del Grappa en 1779 a entraîné une véritable révolution grâce à l’introduction de la méthode de "distillation à la vapeur", qui est encore utilisée de nos jours. En fait, Bortolo Nardini est la plus ancienne distillerie d'Italie.

Après la Seconde Guerre mondiale, les entreprises italiennes ont entamé une période de croissance sans précédent. Les Italiens ont changé leur mode de vie, suivi d'un changement fondamental de goût.

Les producteurs de grappa ont suivi le rythme et écouté les préférences des consommateurs. Le goût de la boisson est devenu doux, moins agressif, et il a commencé à vieillir longtemps dans le bois. Ainsi a vu la lumière de nouveaux types de grappa, dispersés dans le monde entier.

Quelle est la grappa

La grappa est essentiellement un distillat de raisin. Les boissons obtenues par une méthode similaire sont appelées différemment dans d'autres pays. Par exemple, en Allemagne, c’est le schnaps, en France - Mark, en Espagne et en Grèce - Tsikudya. En Uruguay, le droit européen n'est pas valide. Ils utilisent donc le terme très similaire grappamiel (grappa avec miel). Ne confondez pas la grappa avec le cognac. Ce dernier est le résultat de la distillation de moût de raisin, pas de pulpe.

Le nom de la boisson provient probablement du mot "graspa", qui en Vénétie signifie "vigne". On pense que le produit tire son nom de la province de Bassano del Grappa (Bassano del Grappa). Cependant, il n'y a aucune preuve de ce fait.

La production

La qualité du marc de raisin est le facteur premier et le plus important pour produire une bonne boisson. Plus souvent, la grappa utilise la pulpe restante de la production de vins rouges. Ces presses subissent un processus de fermentation dans le moût, elles contiennent donc de l'alcool et seulement une petite quantité de sucre et ne nécessitent aucune préparation supplémentaire.

Dans la fabrication des vins blancs, la pulpe n'est pas fermentée, c'est pourquoi elle est très riche en sucres et ne contient pas d'alcool. On l'appelle "vergini" (vierge). Un moût pour le rosé erre pendant un moment avec les baies. Une telle pulpe s'appelle "semifermentate". Il a déjà de l'alcool. Avant la production de grappa, les deux types de matières premières décrites passent par une étape de fermentation.

La grappa de la plus haute qualité nécessite le retrait des graines du marc avant la distillation. Et plus encore, il est très rare que la distillerie utilise de la pulpe mélangée avec des tiges et des feuilles.

Distillation

Depuis plus de 50 ans, l’Italie a mis en place des méthodes de distillation automatisées. Les distillateurs modernes sont conçus selon trois appareils connectés ayant la forme d’un cône tronqué. Ceci fournit le plus haut degré de purification des impuretés. Ces installations se caractérisent par un cycle de distillation continue, une puissance élevée et une simplicité relative du processus de fabrication.

Malgré les nombreuses propriétés positives, certains fabricants de boissons estiment que la qualité de la grappa obtenue dans les distillateurs à cycle intermittent (périodique) est bien meilleure. Par conséquent, dans des usines réputées, ils la cuisinent à l'ancienne ou combinent deux méthodes.

La teneur en alcool de la grappa peut varier de 37,5 à 60%. Le produit final de distillation contient 65-86% d'alcool. Par conséquent, il est amené à la force nécessaire à l'aide d'eau distillée ou déminéralisée.

Extrait

Le vieillissement ou la maturation est une étape supplémentaire dans la préparation de la boisson, car la dernière étape pour obtenir une grappa jeune est la filtration. Enlevez donc les impuretés des huiles et obtenez une boisson limpide et transparente. Après cela, une grappa est envoyée à la bouteille, l'autre - pour mûrir.

Le processus de vieillissement a lieu dans des fûts en bois, d’un volume généralement de 225 litres. Le type et le goût du produit final dépendent du type de bois avec lequel il entre en contact. Les plus couramment utilisés sont le chêne, l'acacia, le frêne et le cerisier.

Les contenants de cerises sont accompagnés d'une boisson plus légère. La grappa de fûts de chêne a une couleur ambrée et un goût caractéristique dû à la teneur élevée en tanins dans le bois. En plus de la vue sur l'arôme final, une variété de chêne spécifique affecte également. Par conséquent, les barils sont fabriqués à partir d'arbres qui ne poussent pas seulement en Italie. Une autre caractéristique du processus de vieillissement est le temps. Selon la durée de la scène, différents types de grappa sont obtenus.

Espèces

La grappa est classée en fonction de son âge, de la nature du marc et du cépage responsable de la saveur particulière. Les types de boissons suivants sont distingués:

Giovane - une jeune grappa qui reste dans un récipient inerte en acier ou en verre jusqu'à sa mise en bouteille.
Aromatica - Une boisson obtenue à partir de cépages aromatiques (Muscat, Malvasia).
Affinata - grappa, coulée après stockage dans des conteneurs en bois pendant 12 mois.
Invecchiata - une boisson mature, également appelée Vecchia (ancienne), qui est mise en bouteille au bout de 12 à 18 mois dans des conteneurs en bois.
Stravecchia (Stravecchia) ou Riserva (Riserva) - maturation de la grappa pendant plus d’un an et demi dans des conteneurs en bois.
Monovarietale ou "One Grade" - Une boisson à base de raisins d'une variété particulière, qui est généralement indiquée sur l'étiquette.
Polivitigno - un produit issu de cépages différents mais appartenant à la même famille. Ces matières premières peuvent être différentes en termes d'affinage, de temps de récolte et de technique de vinification.
Aromatizzata - grappa, à laquelle ont été ajoutées à la fin de la distillation une ou plusieurs huiles végétales naturelles.

Ceci, bien sûr, est loin d'une classification complète de la grappa. Si vous tenez compte de l'origine géographique, vous pouvez distinguer beaucoup plus d'options pour la boisson. Tous diffèrent les uns des autres par la tradition séculaire inhérente à la région et la culture de la distillation. Et, bien sûr, une boisson peut appartenir à différents types. Par exemple, la grappa peut être jeune et aromatisée.

Les fabricants

Il existe environ 130 producteurs différents de grappa, dont 63% dans le nord-est de l'Italie.

Dans certaines distilleries, telles que Rovero et Castelleri Bergaglio, la production d'une boisson forte accompagne la boisson principale. D'autres usines (Poli et Nonino) sont exclusivement destinées à la fabrication de grappa et à l'achat de matières premières auprès de vignerons. Néanmoins, plusieurs entreprises méritant respect et popularité parmi les consommateurs se démarquent par une telle diversité:

Berta (Berta) - Une entreprise du Piémont proposant une très large gamme de boissons. La grappa de Bert se distingue par la forme inhabituelle des bouteilles, associée à la plus haute qualité de boisson.

Bocchino - Une entreprise qui stocke avec soin les méthodes traditionnelles de distillation et de vieillissement de la grappa. Des caves pour faire mûrir un verre sont creusées dans les collines. Bokkino produit 4 types de grappa d'une force de 40 à 50 degrés.
Bortolo Nardini - La plus ancienne usine associée à la famille Nardini. Même aujourd'hui, les descendants de Bortolo perpétuent la tradition de la production.
Vittorio Capovilla - Une entreprise dont l'activité principale consiste à distiller des boissons aux fruits et à produire de la grappa en petites quantités. La grappa di Bassano est particulièrement appréciée avec une force de 41%.
Marolo - un distillateur qui combine un équipement moderne avec des méthodes traditionnelles. Un grand nombre de boissons, mais aussi de desserts sucrés à la grappa, constitue un trait distinctif de la société.

Nonino - Une entreprise représentant le quota de femmes dans le classement des distilleries, car la famille Nonino est composée principalement de femmes. La société s'efforce toujours de révolutionner les méthodes de production, tout en respectant la tradition. Tous les types de boissons reçues par Nonino méritent une attention particulière, mais on peut souligner le Grappa Cru Monovitigno Picolit. Sa bouteille est faite sous la forme d'une fiole. Il a une saveur douce avec des arômes de miel et de fleurs d'acacia.
Poli - Une entreprise qui produit un large assortiment de grappa dans des bouteilles reconnaissables au goulot long et étroit. La plante utilise 2 méthodes de distillation, produisant des boissons au goût délicat.
Romano Levi - une légende dans le monde de la grappa. L’usine utilise toujours une méthode de distillation à cycle discontinu direct. Les bouteilles ornent les étiquettes avec des motifs inhabituels conçus pour les collectionneurs.

Il existe plus de fabricants de grappa de qualité que ceux énumérés. Lorsque vous choisissez une boisson, vous pouvez vous concentrer non seulement sur la marque, mais également sur les noms indiquant la région spécifique dont l'utilisation est réglementée par la loi:

Grappa di Barolo;
Grappa Piemontese ou del Piemonte;
Grappa lombarda ou della Lombardia;
Grappa Trentina ou del Trentino;

Grappa friulana ou del Friuli;
Grappa veneta ou del Veneto;

Grappa dell'Alto Adige;
Grappa Siciliana ou Grappa di Sicilia;
Grappa di Marsala.

La production de ces types de grappa doit respecter certaines normes. Les entreprises qui ne remplissent pas les conditions requises pour utiliser le nom grappa ou indication géographique utilisent le terme "acquavite di vinaccia" pour désigner une boisson.

Ce qui est différent de chachi

De nombreux consommateurs se demandent: "En quoi la grappa est-elle différente du chacha si elles sont obtenues par des méthodes similaires?" À première vue, la différence entre ces "soeurs sautillantes" se situe uniquement dans le pays d'origine (chacha - distillat géorgien des raisins pressés). En fait, c'est loin d'être le cas.

Le chacha est une boisson plus grossière et plus forte. La teneur en alcool dans celui-ci est de 55 à 60%.
Les matières premières pour sa production sont des raisins immatures ou inférieurs aux normes, ainsi que des peignes ou des raisins pressés. Alors que la grappa est faite exclusivement à partir de pulpe (parfois avec des graines).
Une grande influence sur l'arôme de la boisson a un cépage. Pour le chachi, on utilise les raisins blancs géorgiens Rkatsiteli ou Isabella. Pour la grappa, les variétés italiennes parfumées sont une priorité.
Enfin, la maturation du chacha se produit dans des contenants de mûrier, ce qui a également une incidence sur la différence d'arômes des deux boissons.

Sur la base des informations ci-dessus, nous pouvons conclure que la grappa et le chacha sont deux boissons différentes "de la racine aux pointes".

Comment déguster et boire

La dégustation de grappa par des professionnels est un processus très précis, avec des exigences strictes. Il doit avoir lieu dans une pièce aux murs clairs et bien insonorisée, de sorte que l’attention ne soit portée que sur l’arôme de la boisson.

Il est conseillé aux dégustateurs de ne pas utiliser de parfum, de ne pas fumer et de ne pas manger de nourriture ou de boisson au goût vif. Si plusieurs types de grappa sont impliqués dans le processus, ils commencent par un jeune, passent à parfum et finissent assaisonnés.

La température optimale de la boisson est de 9-13 degrés. Bien que la grappa mature soit une exception. Il est servi à 17 degrés.

Le verre à grappa idéal a une forme de tulipe et une hauteur de 10 à 15 cm, il doit être moyennement convexe en verre clair ou cristal. Le col d'un tel verre est étroit avec une couronne ouverte. Il favorise la libération progressive des arômes.

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La première évaluation de la grappa a lieu visuellement dans la lumière. Si la boisson n'est pas aromatisée avec des huiles, toute turbidité sera considérée comme un défaut. Ensuite, déterminez la couleur, tandis que la jeune grappa, dans l’idéal, est absolument incolore.

Afin d'évaluer l'odeur de la boisson, le verre est maintenu un peu à l'écart du nez, essayant de percevoir les nuances et de ne pas inhaler l'alcool. Young grappa a un arôme clair et frais avec des accents fruités. Mature - plein de notes de vanille, de cannelle, de réglisse, de cacao et même de tabac.

Pour évaluer le goût de la grappa par petites gorgées, faites défiler quelques secondes sur la langue. Cela permet aux papilles de s'ouvrir complètement. Après chaque type de boisson, il est recommandé de boire un demi-verre de lait afin de «renouveler» la cavité buccale.

Si le but de votre dégustation n’est pas d’évaluer les caractéristiques de qualité, mais de vouloir passer un bon moment en compagnie d’amis, rappelez-vous que la grappa est un digestif classique. Il se boit à petites doses après les repas pour faciliter la digestion. En Italie, la grappa est ajoutée à l'espresso. Une telle boisson, les Italiens ont appelé caffè coretto, qui signifie "café fixe".

Des pistaches salées et des craquelins au miel d'acacia saupoudrés de flocons de parmesan accompagneront agréablement l'arôme de la grappa.

Prix

Quelle est l'originalité de la grappa, la fourchette de prix est vraiment incroyable. En Italie, une boisson forte peut être achetée à 7-8 euros par 500 ml. Mais ce n'est que le coût de départ. Selon le fabricant, le type et l'âge de la boisson, l'achat de grappa peut vous coûter jusqu'à 600 euros pour les mêmes 500 ml.

En Russie, le prix de la grappa est de 1000 roubles pour un verre de qualité douteuse. Il atteint 65 000 roubles par 500 ml pour la collection Grappa avec un long temps d'exposition.

Sur cette information enivrante est complètement épuisé. Vivez avec zèle, aimez honnêtement, voyagez avec excitation et rappelez-vous: "Ne remettez pas ce que vous pouvez boire au dîner pour le petit-déjeuner!"