La pizza est un plat national italien, qui est une tortilla ronde ouverte recouverte de fromage fondu (généralement de la mozzarella) et de tomates. Le fromage est de loin l'ingrédient principal de la pizza. Les ingrédients restants diffèrent selon le type de pizza. Aujourd'hui, la pizza est l'un des plats les plus populaires au monde.
L'histoire de la pizza
Comment est née la pizza?
Des plats similaires existaient déjà chez les Grecs et les Romains. C'étaient des plats disposés sur des tranches de pain. Le pain avec les additifs de viande, fromage, olives, légumes, produits laitiers était inclus dans les rations des légionnaires romains. C'était la nourriture des patriciens et des plébéiens.
Roman Apicius au Ier siècle avant JC a écrit un livre dans lequel les recettes des "ancêtres" de la pizza moderne ont été données. De l'huile d'olive, du fromage, des morceaux de viande de poulet, de la menthe, des noix, de l'ail, du poivre ont été placés sur la pâte selon différentes combinaisons. Le mot lui-même pizza proche des mots piazza (carré) piatto (assiette).
En 1522, les tomates ont été importées en Europe et en Italie, elles ont commencé à cuire des pizzas presque classiques.
Au 17ème siècle apparurent des personnes spéciales qui cuisinaient des pizzas pour les paysans. Ils s'appellent pizzaiolo (pizzaiolo). Une fois en 1772, le roi Ferdinand Ier incognito se promena dans Naples et eut faim. Le monarque s'est rendu à l'institution du fabricant de pizzas napolitain Antonio Testa. Alors que la faim s’éteignait, le roi admirait de plus en plus le goût et la variété des plats. Ferdinand j'ai essayé d'introduire une pizza dans la cuisine royale, mais la tentative a échoué.
La femme était catégoriquement contre la nourriture des roturiers dans le régime alimentaire des monarques.
Quelque temps a passé, et un autre roi, Ferdinand II, qui aimait aussi beaucoup la pizza, a décidé de changer l’attitude de la partie féminine de la cour royale à l’égard de ce plat. Ferdinand II a convoqué les cuisiniers royaux à une réunion secrète sur le thème de la pizza à la gentrification.
Le problème principal était que pâte à pizza à pétrir les piedset pour le plat royal c'était inacceptable!
Une tâche secondaire consistait à trouver un outil approprié pour manger de la pizza, afin de ne pas graisser les doigts nobles. Gennaro Spadacchini a été nommé responsable de la résolution des problèmes susmentionnés. De plus, le temps imparti à la résolution des problèmes était limité, le noble napolitain devait être à temps avant la célébration de l'anniversaire de la reine.
Gennaro a complété la commande à temps. La pâte était à présent battue avec un pilon en bronze en forme d'homme et une fourchette à quatre dents était utilisée pour absorber la pizza. Le jour du 30e anniversaire de Marguerite de Savoie, une énorme pizza miracle a été préparée sur la table de fête préparée par un couple marié de spécialistes culinaires du palais - Raffael Esposito et Rosina Brandi.
La pizza a été nommée d'après la reine. À partir de ce jour pizza "Margarita" est devenu un plat populaire parmi la cour royale.
Aussi dans la cuisine royale ont été autorisés à cuisiner "Marinara" et "Four Seasons". À l'heure actuelle en Italie, il existe plus de deux mille sortes de pizzas différentes. Et on peut soutenir que c’est Naples qui a offert au monde un miracle de la pizza. Au XIXe siècle, grâce à des immigrants italiens, la pizza arriva en Amérique. Après la Seconde Guerre mondiale, le service de livraison de pizzas s'est généralisé aux États-Unis et l'industrie alimentaire a commencé à produire des pizzas semi-finies.
Types de pizza, composition et recettes:
En fonction de la taille de la pizza, la quantité de pâte et de garniture change, mais le rapport des ingrédients reste approximativement le même. Ingrédients de la pizza Margarita: pâte à pizza, tomates, fromage (mozzarella), pâte de tomates, huile d'olive, basilic sec, parmesan, sel, poivre et feuilles de basilic frais.
La Four Seasons Pizza est la pizza la plus populaire au monde.
À propos de la pizza "Four Seasons" ("Quattro staggioni"), on sait qu’elle existait en 1660. Puis a vécu à Naples, un cuisinier qui a cuisiné des pizzas délicieuses Un beau jour, il a eu l’idée de faire une pizza avec une grande variété d’ingrédients. Le spécialiste de la cuisine a sélectionné ses plats préférés: tomates, fruits de mer, jambon et champignons.
Cependant, la question se posa: comment mettre toute cette variété sur une couche de pâte, sans faire de vinaigrette à partir de pizza?
Le spécialiste culinaire a trouvé un moyen de sortir de cette situation. Il a divisé le cercle de pizza en quatre secteurs, chacun recouvert de son remplissage. Les visiteurs de la pizzeria ont vraiment aimé le nouveau plat. Une telle œuvre d'art culinaire doit nécessairement avoir un nom.
Le chef a associé cette pizza aux saisons, ce qui lui a valu son nom. "Quatre saisons". Le secteur des champignons occupait le secteur hivernal, le printemps était réservé aux fruits de mer, l’été était consacré à la saucisse italienne Salame, et l’automne était occupé par les tomates.
Top pizza était servi avec de la sauce, saupoudré d'herbes et de mozzarella. De nos jours, la pizza Four Seasons est l’une des plus populaires et est le chef des ventes. Il existe de nombreuses options pour les combinaisons de plombages. Dans le traditionnel «Four Seasons», trois secteurs (les saisons) de la farce sont occupés par des fruits de mer et un par des champignons. Ingrédients: pâte, mozzarella, tomates, champignons salés, moules surgelées, crevettes fraîches ou surgelées, olives, anchois salés, persil, ail, orange, sel, sucre, poivre, sauce Worcestershire, sauce Tabasco, basilic frais, parmesan .
Pizza Napolitaine "Marinara"
«Marinara» et «Margarita» sont considérés comme des pizzas napolitaines. Le mot lui-même est traduit par marin ou marin. Cependant, cela ne signifie pas que la pizza devrait être avec des fruits de mer. Peut-être que la pizza a été nommée d'après les pêcheurs qui l'utilisaient presque tous les matins.
En fait, “marinara” est aussi une sauce à la tomate, à l'oignon, à l'ail et aux herbes.
En raison des propriétés conservatrices de la tomate, cette sauce pourrait être conservée longtemps, ce que les marins ne pourraient s'empêcher d'utiliser. Par conséquent, il existe une hypothèse selon laquelle le nom de pizza est associé à cette sauce. Ingrédients: pâte, tomates, olives, ail, parmesan, sel, sucre, origan, thym, basilic.
Aujourd'hui, la pizza s'est répandue dans le monde entier. Dans différents pays, les gens peuvent préférer différentes options de cuisson pour ce plat. Les principales différences sont observées dans le remplissage: au Brésil, par exemple, des pois verts sont ajoutés à la pizza, au Japon (anguille) et au Costa Rica (noix de coco).
Même en Italie, il existe des différences entre la pizza napolitaine et la pizza romaine. La pizza de la capitale a une base croustillante, tandis que la pizza napolitaine a un gâteau moelleux et friable.
Comment faire cuire une vraie pizza italienne?
Nous sommes donc arrivés à la chose la plus importante: la recette de la cuisson d'une vraie pizza italienne.
En 2004, une recette de vraie pizza napolitaine a été publiée dans la publication officielle d’un journal du gouvernement italien.
Selon cette recette, une vraie pizza devrait être à croûte mince. Lors de la cuisson, n'utilisez que du fromage mozzarella et des variétés de tomates spéciales. En tant qu'additifs, seuls le basilic, l'huile d'olive, l'origan et l'ail peuvent être utilisés.
Si l'une de ces règles était enfreinte lors de la fabrication, le produit résultant ne serait pas une vraie pizza italienne.
Il convient également de mentionner que la vraie pizza est cuite sur du charbon dans un vrai four italien, où la température est maintenue. 485 degrés et pizza là-bas cuit en 2 minutes. Cependant, aujourd'hui, cette règle est rarement suivie.
La recette et le moyen facile de faire une pizza Margarita
Pour une bonne pizza, vous devez d'abord faire une bonne pâte.
- Nous prenons de la levure (7 g) et du sucre (1 cuillère à soupe), les plaçons dans un bol et mélangez avec de l'eau (4 cuillères à soupe) à soupe), puis laissez reposer 15 minutes dans un endroit chaud. Mélangez la farine (350 gr.) Avec du sel (1 cuillère à soupe) et faites un trou au centre, ajoutez de l'huile d'olive (1 cuillère à soupe), le mélange de levure et 170-180 gr. eau chaude (60 degrés C).
- Pétrir la pâte avec une cuillère en bois.
- Ensuite, placez la pâte sur la table et pétrissez avec vos mains pendant environ 5 minutes.
- Ensuite, la pâte est retournée dans le bol, couverte et laissée pendant 30 minutes, de sorte qu'elle double.
- Pendant que la pâte lève, vous pouvez faire le remplissage.
- Dans une grande poêle, mettre les tomates (400 g en conserve dans leur jus), l'ail (2 gousses de girofle écrasées), le basilic (2 c. À soupe), l'huile d'olive (1 c. À soupe), le poivre et le sel.
- La sauce obtenue est cuite 20 minutes jusqu'à épaississement, puis on y ajoute de la pâte de tomate et on refroidit la sauce.
- Nous nous approchons de la base en la malaxant quelques minutes de plus et en l'étalant sur une plaque à pâtisserie.
- La pâte est étirée à la main pour que son épaisseur ne dépasse pas 6 mm, car elle remonte encore au four.
- La base est tartinée de sauce, saupoudrée de mozzarella (100 g.) Et de parmesan (râpée 2 c. À soupe), et placée dans un four chaud où elle est cuite pendant 20-25 minutes à 200 ° C.
Bon appétit!
Et enfin, chers lecteurs, nous avons préparé pour vous une leçon vidéo sur la cuisson de la vraie pizza d’un chef italien.
