La panna cotta est un autre dessert italien sur les tables sucrées du monde entier. L'union d'ingrédients simples et abordables donne lieu à une alchimie unique des arômes les plus délicats. Son nom se traduit par "crème bouillie", bien que le dessert soit servi froid. Une recette classique simple pour la panna cotta à base de crème, de sucre et de gélatine a été enrichie au fil du temps avec une variété de composants. Ainsi chaque spécialiste culinaire crée sa propre vision d'un dessert au goût de "dolce vita". La Panna Cotta est considérée comme le plat le plus exquis de la cuisine italienne.
L'histoire
Selon les chiffres officiels, l'histoire de la panna cotta est relativement courte. Selon la version officielle, elle aurait environ 100 ans. Mais, compte tenu de la théorie de l'origine la plus ancienne, le plat se vante d'une vie de trois siècles.
La patrie de la panna cotta est incertaine. Cependant, en 2001, la région du Piémont (Piemonte), située au nord de l’Italie, l’a incluse dans la liste des produits traditionnels de la région (PAT). On pense que le dessert a été inventé au début du 20ème siècle par une femme d'origine hongroise dans les Langhe. Bien que l'on trouve déjà dans le livre "Il cuoco Piemontese" au XVIIIe siècle une recette très similaire appelée "crème naturelle blanche" (crema bianca al naturale). En tant qu'épaississant, la farine était utilisée à la place de la gélatine.
Dans l'ancienne tradition de Lange, il y a aussi l'ancêtre du pudding à la panna cotta - bonèt. Il se compose d'œufs, de sucre, de lait, de cacao et de macarons.
Une version alternative affirme que la panna cotta est la petite-fille du sicilien Blanmange (Biancomangiare), apparue lors de l'invasion de la Sicile par les Arabes. Certains d'entre eux ont déménagé dans le nord de l'Italie, où l'élevage se développait rapidement. Cela a contribué au remplacement du lait d'amande par une vache et à la naissance de la panna cotta.
Quoi qu'il en soit, inventé en Italie, la recette de desserts allait bien au-delà de ses frontières et est devenue native dans de nombreux pays.
Panna cotta classique à la maison
La recette classique de panna cotta est la base de toutes les variétés qui sont maintenant pleines de cuisine du monde. Connaissant la version originale, vous pouvez facilement préparer un dessert idéal pour vous.
Le nombre d'ingrédients dans une panna cotta classique est minime:
- Gélatine 8 g;
- Crème 500 ml;
- Sucre 50 g;
- Gousse de vanille 1 pc.
Ustensiles de cuisine nécessaires au travail:
- Un récipient de volume approprié pour chauffer le liquide;
- Couteau;
- Tamis;
- Tasses ou moules avec un volume de 100-150 ml - 5 pcs;
- Plats pour servir - 5 pcs.
Étapes de cuisson
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Le volume de fluide et le temps de gonflement doivent être déterminés sur l’emballage du composant. Couper la gousse de vanille en plusieurs morceaux.
Lorsque la gélatine gonfle, versez la crème dans la casserole, ajoutez la vanille et le sucre. Amener le mélange à ébullition et retirer du feu. Versez-le immédiatement sur la gélatine, après en avoir retiré l'excès de liquide, et mélangez soigneusement le tout avec un fouet.
Si la gélatine n'est pas complètement dissoute, mettez alors la casserole sur un feu lent et, en remuant, attendez qu'elle se dissolve. Ne faites jamais bouillir le mélange.
Passer la masse à travers un tamis fin et laisser refroidir à la température ambiante. Puis versez également dans 5 tasses (boîtes) et réfrigérez-les pendant 4-5 heures. Passé ce délai, servir la panna cotta, après avoir préalablement retiré les formes des assiettes. Si vous avez utilisé des verres ou des verres, leur servir est tout à fait acceptable.
Recommandations
Si la panna cotta toute prête vacille sur une assiette comme une petite fille qui chaussait les chaussures à talons hauts de maman, vous avez tout bien fait. Ne jamais utiliser plus de 8 g de gélatine par 500 ml de liquide. La tâche du chef consiste à appliquer la quantité minimale d’épaississant tout en conservant la consistance et le velours nécessaires.
La crème doit être suffisamment grasse - 20-30%. Si vous êtes inquiet au sujet du chiffre et que vous gardez une trace du nombre de calories, vous pouvez remplacer une partie de la crème par du lait. Mais il convient de rappeler que cela affectera considérablement le goût du dessert. Au lieu de la vanille naturelle, il est tout à fait possible de prendre une pincée de vanilline.
Afin d'obtenir facilement le dessert des moules, vous pouvez les graisser au beurre avant de les remplir.
La meilleure option pour l'alcool avec Panna Cotta est le vin DOCG Moscato d'Asti au goût riche et à la finale longue et aromatique.
Teneur en calories
La panna cotta est l’un des bonbons à teneur calorique minimale. 100 g de dessert ne contiennent que 223 kcal et la valeur nutritive est constituée des éléments suivants:
- Protéines 1,08 g;
- Glucides 23,38 g;
- Graisse 12,33 g.
L'utilisation de crème ou de lait moins gras aidera à réduire la teneur en calories d'un plat.
Sauce aux framboises
Il est facile de diversifier la recette classique de panna cotta en utilisant des sauces de service. Nous voulons vous offrir une option de baies riches en vitamines.
Prenez un demi-verre de framboises, fraises et groseilles et mettez-les dans un bol mélangeur. Ajoutez 250 g de sucre en poudre et le jus d'un demi citron. Battre à fond jusqu'à consistance lisse et passer la sauce dans un tamis afin d'enlever les os.
Il est à noter que le nombre de composants que vous pouvez utiliser à votre goût. Par exemple, si vous aimez les framboises et que vous en augmentez le nombre, vous pouvez cueillir d’autres baies. Vous pouvez également ajouter du sucre au goût.
Pour servir, vous pouvez verser un peu de sauce sur des assiettes et y mettre de la panna cotta. La deuxième option: verser le dessert, garnir de baies entières.
Variétés
La recette de panna cotta est incroyablement polyvalente. Il peut être préparé en satisfaisant les préférences les plus exigeantes.
La crème est parfumée non seulement à la vanille. Le cacao, le café, la cannelle et même le rhum sont souvent utilisés. Les options à la menthe et à la lavande sont particulièrement intéressantes. Des fruits et des baies sont également ajoutés à la crème. Les fruits acides doivent être évités pour éviter le repliement des protéines.
Au lieu de la crème, on utilise non seulement du lait, mais aussi des produits laitiers (crème sure, yaourts). Les sauces pour la panna cotta sont extrêmement diverses: caramel, framboise, agrumes, chocolat, café ou à votre goût.
Il existe actuellement une variante de panna cotta sans gélatine. Il est remplacé par les blancs d'œufs. Après avoir refroidi le mélange crémeux, on y ajoute des blancs d’œufs légèrement battus. L'inconvénient de cette option est que le nouveau composant ne subit pas de traitement thermique. Cela peut causer la salmonellose.
Desserts similaires
Comme vous le savez, toutes les cuisines du monde sont interconnectées. Donc, la panna cotta a des parents en dehors du nord de l'Italie. Parmi eux, les plus célèbres peuvent être notés:
- Crème bavaroise (bavaroise) - Dessert français crémeux, dans lequel une gélatine ou une colle de poisson (une substance obtenue à partir de bulles de poisson nageant séchées) est utilisée comme épaississant;
- Blanmange - Un plat sicilien de lait ou de crème au sucre, condensé de gélatine, d’amidon ou de carraghénane, souvent assaisonné d’amandes;
- Crème Pasticciera - lait anglais et bonbon crémeux aux jaunes de poulet. Il est épaissi avec de la semoule de maïs. En règle générale, ils le mangent sans se déformer.
Tous ces desserts sont célèbres, mais aucun d’entre eux ne peut se vanter d’une renommée et d’un amour aussi populaires que la panna cotta italienne.
L'examen de la «crème bouillie» est terminé. Nous espérons que la recette de la panna cotta classique prendra sa place parmi les plats sucrés de votre tirelire culinaire. La cuisine italienne est si unique qu'elle attire non seulement le poêle pour des exploits culinaires, mais constitue également un excellent argument en faveur de vacances en Italie. Vivez ensemble, aimez hardiment, voyagez à la légère et souvenez-vous: "N'ouvrez pas la bouche au miel de quelqu'un d'autre, améliorez votre panna cotta à la sauce des champs!"
