Le Limoncello est l'une des rares boissons italiennes dont vous pouvez identifier le composant principal par son nom, sans connaître la langue du tout. Cette liqueur fraîche et aromatique légèrement sucrée de la couleur du soleil liquide est élaborée à partir de citrons principalement dans le sud de l’Italie. Dans le nord du pays, il est plus connu sous le nom de limoncino.
Malgré le grand nombre de fabricants, la recette du limoncello à la maison est très populaire. Il est l'un des alcools les plus populaires en Italie et gagne de plus en plus de renommée à travers le monde. Voulez-vous plonger avec nous dans les eaux séduisantes de l'océan d'agrumes? Ensuite, nous plongeons!
Origine
L'histoire de l'apparition du limoncello est entourée de nombreuses légendes. Plusieurs familles de différentes villes d’Italie ont demandé à être considérées comme les concepteurs de sa formulation. Bien que sur l'île de Capri (Capri) croient que l'origine de la boisson est inextricablement liée à l'entrepreneur Massimo Canale, qui en 1988 a enregistré pour la première fois la marque Limoncello.
On suppose que cette boisson est née au début des années 1900 dans la pension "Azzurra", où une certaine femme, Maria Antonia, était engagée dans la culture du citron et de l’orange. Dans l'après-guerre, son neveu a ouvert un bar à côté de la villa Alex Munte, dont le produit distinctif était la liqueur de citron préparée selon l'ancienne recette de sa grand-mère. En 1988, sous la direction de Massimo Canale, une petite production manuelle de la boisson a commencé.
Les résidents des villes de Sorrento (Sorrento) et d'Amalfi (Amalfi) ne sont pas d'accord avec cette version. Par exemple, lors du premier sondage, ils sont certains que dans de nombreuses familles urbaines du début du XXe siècle, la liqueur de citron était déjà préparée selon les recettes traditionnelles des invités spéciaux.
Amalfi suggère que la production de la boisson a des racines anciennes et est inextricablement liée à la culture du citron. Cependant, comme cela arrive dans de tels cas, une vérité n’est pas encore trouvée, mais il existe encore de nombreuses versions intéressantes.
- Quelqu'un pense que les paysans et les pêcheurs utilisaient le limoncello le matin pour pêcher pour lutter contre le froid pendant la période des invasions étrangères.
- D'autres, au contraire, disent que la recette est née dans les monastères pour détendre les moines entre des prières intenses.
- D'autres encore sont convaincus que les religieuses en cuisine, à l'aide d'alcool, ont amélioré le goût des viennoiseries au citron au Moyen Âge.
En tout cas, invariablement une chose - la boisson jaune, après avoir conquis l’Italie, franchi ses frontières et déjà conquis la moitié du marché mondial.
Comment faire en production
La production de limoncello à première vue n’est pas un processus délicat, mais elle a quelques nuances. Pour sa fabrication, on utilise généralement de l'éthanol à 90 degrés, dans lequel le zeste de citron est trempé. Seule la partie jaune de la croûte est coupée, car la présence de pulpe blanche à l’avenir entraînera l’apparition d’amertume. Consommation moyenne de fruits: 10 gros citrons pour 1 litre d'alcool.
Le temps d'infusion dépend de la recette selon laquelle le fabricant prépare. Habituellement, c'est environ 20 jours. Après vieillissement, du sirop de sucre est ajouté à la solution (600-700 g de sucre au total pour 1 litre d’eau). Ensuite, la liqueur est filtrée et mise en bouteille. Après un mois de maturation, le limoncello est prêt à être consommé. La force du produit final est de 20 à 40 degrés, selon le fabricant.
Vous demandez: "Quelle est la différence entre les alcools de différentes entreprises?" La réponse est simple: les citrons!
Pour le limoncello original, utilisez uniquement des citrons de Sorrento (limone de Sorrento), qui devraient pousser sur le territoire allant de Vico Equense (Vico Equense) à Massa Lubrense (Massa Lubrense) et sur l’île de Capri. Les méthodes de culture des agrumes dans ces régions sont traditionnelles. Les caractéristiques uniques du fruit dépendent du microclimat et de la proximité de la mer. La protection contre les vents froids avec des structures en paille appelées pagliarelle autour des citronniers joue un rôle important.
La récolte est effectuée entre février et octobre et à la main pour empêcher les citrons d'entrer en contact avec le sol. Pendant la culture, les fruits ne sont soumis à aucun traitement chimique.
La différence réside également dans le goût des agrumes, qui dépend de la variété. Les variétés les plus utilisées sont:
- Femminiello de Massa Lubrense - les fruits sont ovales, à la peau lisse et très juteuse;
- Sfusato d'Amalfi - citrons coniques à la peau épaisse et presque pas de pépins.
Ces variétés sont caractérisées par un arôme intense d'huiles essentielles, qui se transforment en liqueur, ce qui lui donne un goût d'agrumes unique. En achetant de l'alcool appelé "Limoncello di Sorrento", vous pouvez être sûr que vous avez une vraie boisson traditionnelle au goût authentique.
Il existe également des variations inhabituelles de la boisson: Pistachiocello (aux pistaches), Meloncello (au goût de melon), Fragoncello (aromatisé à la fraise). Certains arômes moins communs contiennent du miel, des herbes et des poivrons.
Il existe une variante de la liqueur de lait au lieu d'un simple sirop appelé "Crema di limoncello". Souvent, il contient moins d'alcool (environ 16%).
Recette maison
Bien sûr, le meilleur limoncello est préparé en Italie. Mais vous pouvez aussi faire une grande boisson à la maison. Pour quoi?
- Parce que de nombreuses variantes commerciales de la boisson sont trop sucrées et que vous ajusterez la quantité de sucre à votre goût.
- Il est beaucoup plus agréable d'offrir aux clients leur propre liqueur.
- Il s'agit d'une économie de coûts significative, particulièrement à notre époque.
Comme tout le monde n'a pas un alcool à 90 degrés sous la main, nous vous proposons la recette de la vodka limoncello. Vous aurez besoin de:
- Citrons - 10 pcs;
- Vodka - 750 ml;
- Eau en bouteille - 700 ml;
- Sucre - 500 ml.
Avant la cuisson, lavez les citrons à l'eau chaude avec une brosse pour éliminer toute trace de composés chimiques.
Ensuite, en utilisant un éplucheur, retirez le zeste des citrons en longues lanières. S'il y a une peau blanche dessus, retirez-la délicatement avec un couteau tranchant. Nous plaçons le zeste dans un pot de 2 litres, le remplissons de vodka et couvrons le cou avec un sac en plastique. Insister va à température ambiante et dure idéalement environ un mois.
Lorsque la macération est terminée, nous préparons le sirop. Dans une casserole, chauffer le sucre avec de l'eau pendant 5 minutes jusqu'à dissolution complète. Ne pas faire bouillir! Nous mélangeons de l'alcool et des solutions de sucre refroidi et insistons encore pendant 1 mois.
Le limoncello résultant est filtré, mis en bouteille et envoyé au congélateur. En raison de son goût et de son arôme uniques, la liqueur est servie sans additifs ni colorants.
Recommandations
La recette simple pour limoncello sur vodka a encore des secrets, sachant que vous pouvez faire la boisson parfaite:
- Utilisez de l’alcool de haute qualité pour éviter de transformer la liqueur finie en glace au congélateur;
- Pour insister sur le zeste, il est préférable de placer le récipient dans une pièce sombre ou un placard pour éviter l'effet indésirable de la lumière solaire sur les huiles essentielles;
- Il est possible de réduire le temps de préparation de la liqueur. Infusion du zeste - jusqu'à 4 jours, maturation de la liqueur finie - jusqu'à une nuit.
Malgré les chiffres attrayants de la dernière recommandation, que l’on retrouve souvent dans les recettes modernes, il convient de noter que le limocello parfait est un limocello assaisonné.
Comment et avec quoi boire
La cuisine nationale italienne est impossible à imaginer sans limoncello. Pour cette raison, il existe un ensemble de règles non écrites pour la consommation de cette boisson alcoolisée.
La boisson se boit pure et se mélange à toutes sortes de cocktails. Avant de servir la boisson, elle doit être mise au congélateur pendant au moins une heure. Des verres hauts sur une tige fine, semblables aux verres de champagne, sont envoyés là pour se refroidir. Ils doivent être secs pour que dans le congélateur une couche de givre apparaisse sur eux, pas de glace. On pense que ce n’est que de cette manière que l’on peut révéler le goût et l’arôme réels de la boisson.
Si vous avez peu de temps, vous pouvez ajouter quelques glaçons au limoncello. Bien que ce soit un phénomène rare, pratiqué exclusivement dans des situations problématiques.
Les habitants de la république boivent de l’alcool après les repas comme un digestif facilitant l’absorption des aliments. La boisson améliore considérablement les processus digestifs et suscite également l'appétit. Après un verre de limoncello, certaines personnes se sentent incroyablement affamées malgré le fait qu’elles mangeaient avant. Même en tenant compte de cela, l’alcool n’est pas une habitude de grignoter. Pour les Italiens, c'est un signe de mauvais goût. À titre exceptionnel, vous pouvez mâcher une rondelle de citron en décorant un verre ou un petit fruit (orange, banane).
Après avoir vidé les verres, des apéritifs froids, des salades et du vin sont servis, selon les Italiens, en parfaite harmonie avec la liqueur de citron. Ceci est également fait uniquement dans les cas où les invités ne sont pas encore partis. Le plus souvent, après le limoncello, suivi de plats sucrés et de desserts.
Les Italiens n'abusent pas des friandises après les boissons alcoolisées, car un tout petit morceau de chocolat peut provoquer un état d'intoxication extrême. Pour la même raison, le limoncello se boit lentement, par petites gorgées, en le laissant dans la bouche jusqu’à ce qu’une légère sensation de brûlure se produise. Et encore une contradiction: le processus ne doit pas être étiré, car il est nécessaire d’utiliser de la liqueur jusqu’à ce que le verre devienne chaud. Si l’Italien n’a pas le temps de s’occuper de l’alcool, il demande en règle générale un autre verre froid.
Il existe de nombreux cocktails à base de limoncello. Voici les composants des recettes les plus originales:
- Citron noir: 20 ml de limoncello + 30 ml de liqueur de chocolat;
- Coral Queensland: 30 ml de vodka + 5 ml de limoncello + 5 ml de liqueur Blue Kyurosao + 60 ml de limonade;
- Yo Ho: 30 ml de rhum léger + 30 ml de limoncello + citron amer;
- Chérie: 40 ml de vodka + 40 ml d'Aperol + 40 ml de jus de canneberge + 15 ml de limoncello + 15 ml de jus de citron.
Tous les cocktails au Limoncello sont servis avant ou après le repas. Ils sont bourrés de fruits et de pâtisseries. Parfois, ils sont utilisés comme boissons rafraîchissantes lors d’une collation.
Les chasseurs de bonbons dans presque tous les restaurants de la république peuvent déguster du gelato, aromatisé au sirop de liqueur de citron. Un fait intéressant est que je sers de la glace aux adultes et aux enfants.
Prix
Le prix du limoncello en Italie dépend du vendeur et du fabricant et varie de 3,5 à 30 euros pour 500 ml. Les comptoirs russes proposent également des boissons de la péninsule coûtant entre 700 et 2300 roubles pour les mêmes 500 ml.
L'eau des agrumes se calme et nous ramène à l'abîme de l'être. Aimez facilement, vivez avec audace, voyagez avec succès et rappelez-vous: "Si la vie envoie des citrons aux Italiens, ils les feront certainement limoncello!"
